« Le grand conde اعتبر أعظم ذوّاقة للجبن . و « ماري ليكرنسكا « Lecryinska ملكة فرنسة ابتدعت فطائر الجبن الشهيرة المسماة « لقمة الملكة » . و « تاليران « Talleyrand الوزير الشهير كان يحب أن يكرر قوله « الجبن هو أول الحلويات التي تقدم بعد ألوان الطعام الرئيسة » . و « بريات - سافاران « Brillat - savarin الشهير في تذوق الطعام كان يكرر جملته المعروفة : إن مائدة بدون جبن هي كفتاة جميلة بعين واحدة ! هذا ، وقد اعتبر الجبن غذاء مجدّدا للقوة ، ورافق رواد الفضاء في هذا هذا العصر في رحلاتهم ؛ فكان يتناولونه كثيرا مع البسكويت . وحتى القرن الخامس الميلادي كان الجبن مع خبز زهرة الدقيق والتين غذاء الأبطال في اليونان ، وكان الجنود يتناولونه مع كل وجبة غذائية ، وقد لعب الجبن دورا عظيما في المعجنات ، واستغني به كثيرا عن الزبدة والسمن بفضل حفظه سليما مدة طويلة . الجبن كما عرفه العرب : وكما عرفت الأقوام القديمة الجبن ، فقد عرفته العرب منذ القديم أيضا ؛ فقد روي أن النبي عليه الصلاة والسلام أتي بجبنة من تبوك فدعا بسكين ، وسمّى وقطع وأكل ، . وأكل الصحابة الجبن في الشام والعراق . وورد ذكر الجبن كثيرا في شعر العرب ونثرهم وفي كتب اللغة ومعاجمها ، وفي مقدمتها « القاموس المحيط » ، وقال الشاعر « ابن نباتة » في بدوي ملثّم : جاءنا ملتثما مكتتما * فدعوناه لأكل وعجبنا مدّ في السّفرة كفّا ترفا * فحسبنا أنّ في السفرة جبنا وقال الشاعر الدّماميني في فتاة عربية تصنع الجبن : مذ تعانت صناعة الجبن خود * قتلتنا عيونها الفتّانه لا تقل لي كم مات منها قتيل * كم قتيل بهذه الجبّانه